Los profesionales del Restaurante Torrijos han ofrecido esta mañana un show de cocina en vivo en el Mercado de Ruzafa, mientras que los expertos del Restaurante Quique Dacosta realizarán otro espectáculo el jueves en el Mercado de El Cabanyal. Con estos eventos, el Ayuntamiento y Mercavalencia S.A. quieren promocionar la cocina de mercado y una alimentación saludable con productos frescos de la dieta mediterránea.
Tras la buena acogida de los dos primeros espectáculos de cocina en directo de ‘El Chef al Mercat’, el Ayuntamiento de Valencia y Mercavalencia S.A. han organizado, de nuevo, dos shows de cocina en vivo en los mercados municipales.
El primero de los eventos ha tenido lugar esta mañana en el Mercado de Ruzafa, donde Josep Quintana, propietario y chef del Restaurante Torrijos, ha hecho las delicias de los asistentes mostrando los pasos para preparar un apetecible menú compuesto por ventresca de atún en escabeche con tartar de tomate y sopa de aguacate, langosta mediterránea con ‘suquet’ de fideuà y verduritas asadas, y de postre, arena de té verde con sorbete de agua de Valencia y aroma de hierba buena.
Los clientes y visitantes del mercado, además de recibir como obsequio las recetas preparadas, también han aprendido de manos de un enólogo las características de maridaje de varios vinos de la Denominación de Origen Valencia con los platos preparados por estos profesionales. Los organizadores de El Chef al Mercat también quieren poner el acento en la promoción de los vinos con D. O. Valencia y Alicante; por lo que, en cada ‘show’, un experto enólogo propone alternativas de maridaje de distintos vinos de estas denominaciones de origen con las recetas que preparan los chefs.
Por otra parte, el próximo jueves tendrá lugar un nuevo show de cocina en directo en el Mercado de El Cabanyal. En esta ocasión serán los expertos del Restaurante Quique Dacosta los que prepararán distintos platos centrados en la cocina de mercado con productos de temporada.
Precisamente ese impulso de la cocina de mercado y del consumo de alimentos frescos y saludables es uno de los objetivos que buscan tanto el Ayuntamiento como Mercavalencia S.A. al organizar, de nuevo, ‘El Chef al Mercat’, así como potenciar la dieta mediterránea y la imagen turística de la ciudad de Valencia, poniendo el acento en su oferta hostelera de calidad.
Por eso no es de extrañar que se hayan escogido a los profesionales de los Restaurantes Torrijos y Quique Dacosta para llevar a cabo estos espectáculos. Mientras Josep Quintana ha sido asesor gastronómico del restaurante submarino de l’Oceanogràfic y su Restaurante Torrijos cuenta con una Estrella Michelín; Quique Dacosta es reconocido por los expertos como uno de los diez mejores cocineros del mundo y los valencianos pueden disfrutar ya de su cocina en los restaurantes Mercatbar (inaugurado en octubre de 2010) y Vuelve Carolina (abierto desde principios de 2011). Sin ir más lejos, el pasado jueves 3 de marzo Rafael Ansón, presidente de la Real Academia de Gastronomía, se desplazó hasta Valencia para entregarle a la directora de Vuelve Carolina el premio a la Mejor Soumiller Internacional.
VENTRESCA DE ATÚN EN ESCABECHE CON TARTAR DE TOMATE Y SOPA DE AGUACATE.
INGREDIENTES
Para la Ventresca:
1kg. Ventresca de Atún limpia.
8 Chalotas.
8 Dientes de ajo.
2L. Aceite de oliva.
Pimentón.
Vinagre blanco " Forum "
Para el Tomate:
2Kg. Tomate Valenciano.
Cebollino picado.
Aceite de oliva.
Sal.
Para la Sopa de Aguacate:
2 Aguacates.
Agua mineral.
Aceite de oliva.
Sal.
Pimienta molida.
Vinagre blanco " Forum "
ELABORACIÓN
Para la Ventresca:
Limpiar la ventresca y marcar en abundante aceite bien caliente. Añadir las chalotas picadas, los
dientes de ajo, el pimentón, y el resto del aceite.
Confitar muy lentamente. Retirar del calor y añadir el vinagre y enfriar en la cámara. Dejar reposar 24 horas.
Para el Tomate:
Escaldar los tomates y enfriar. Pelar, eliminar las semillas y cortar en dados. En un bol, aliñar
el tomate con el cebollino ó albahaca, la sal y el aceite. Reservar.
Para la sopa de Aguacate:
Pelar los aguacates y triturarlos con un poco de agua. Salpimentar y añadir un poco de aceite de oliva. Aliñar con un chorro de vinagre.
Acabado y Presentación:
Colocar con la ayuda de un molde el tartar de tomate, encima dispondremos unas lascas de Ventresca. Pondremos sobre ésta un poco de picadillo de aceitunas negras deshidratadas. Dejar caer unas gotas de aceite sobre el plato, unos germinados, escamas de sal maldom y servir la sopa en jarra. Añadir un poco de vinagreta de tomate seco y tomillo.
Vino:
ALBA DE MURVIEDRO
Bodega: Murviedro.
Subzona: Moscatel.
Variedad: Moscatel, Sauvignon Blanc.
Año: 2010.
Notas de cata: Color amarillo pajizo con tonos verdosos. Aromas con recuerdos de fruta tropical y florales de alta intensidad. Sabor delicado, frutoso y muy refrescante.
LANGOSTA MEDITERRANEA CON SUQUET DE FIDEUÁ Y VERDURITAS ASADAS.
INGREDIENTES
Para el Caldo:
1 cabeza Langosta.
1 Cebolla pequeña.
1 Zanahoria.
1/2 Puerro.
1 rama Apio pequeña.
1 Agua con gas ( Vychy Catalán )
Pimentón.
2 Tomates pera
Para las Verduritas:
1 Calabacín.
1 Zanahoria.
1 Puerro.
Para el sofrito de Sepia:
1 Sepia limpia.
1 Pimiento rojo.
1 Pimiento verde.
4 Tomates pera.
Para la Fideuá:
100g. Fideo nº 2 ( por persona )
Cantidad suficiente de caldo de langosta.
1 cuch. Sofrito de Sepia.
ELABORACIÓN:
Para el Caldo:
Saltear la cabeza de la langosta y las cascaras de pelar la cola. Una vez bien sofritas añadir la verdura picada a excepción del tomate. Una vez listo añadir el tomate y sofreir. Espolvorear el
pimentón y mojar con el agua con gas. Cocer a fuego lento y colar.
Para las Verduritas:
Cortar las tres verduras en juliana muy fina y reservar por separado.
Para el Sofrito de Sepia:
Cortar en dados pequeños e iguales la sepia. Saltear. Añadir la verdura bien picada y sofreir. Añadir los tomates triturados y dejar cocer hasta que el sofrito pierda la humedad de la sepia y del tomate. Reservar.
Para la Fideuá:
Calentar un soute con un poco de aceite de oliva. Añadir el sofrito de sepia para que coja temperatura. Añadimos los fideos y los salteamos ligeramente sin que cojan color. A continuación ponemos un poco de cada verdura en juliana y mojar con el caldo. Cocción de 4 minutos y 2 minutos en reposo.
Acabado y Presentación:
Marcar la cola de la langosta en la plancha y cortar en varios trozos sin que pierda la forma. Colocar en el fondo del plato y calentar brevemente en la salamandra. Poner unas escamas de sal maldom y unas gotas de oliva. Brotes y hojas. Servir los fideos en una cazuela.
Vino:
PASAMONTE
Bodega: Bodegas vegalfaro.
Variedad: Sauvignon Blanc y Garnacha Blanca.
Año: 2010.
Notas de Cata: Color amarillo pajizo con destellos verdosos, limpio y brillante. Nariz de buena intensidad, piña madura, caramelo de limón, flor blanca y recuerdos vegetales. Boca fresca, buena acidez con un toque amargo que invita a seguir. Retrogusto en el que vuelven los cítricos, la fruta tropical y mineralidad.
ARENA DE TÉ VERDE CON SORBETE DE AGUA DE VALENCIA Y AROMA DE HIERBA BUENA.
INGREDIENTES
Para la arena de Té:
Azúcar.
Almendra molida.
Harina.
te verde en polvo.
Sal.
Mantequilla.
Para la clorofila de Hierba-Buena:
Hierba-buena.
Para el Sorbete:
Agua.
Azúcar.
Piel de naranja.
Neutro.
Dextrosa.
Zumo de naranja.
cava.
Cointreau de naranja.
ELABORACIÓN
Para la Arena de Té Verde:
Mezclar todo y poner en una bandeja al horno sin humedad a 120º C unos 45 minutos. Dejar enfriar una hora y desmenuzarlo.
Para la Clorofila de Hierba-Buena:
Deshojar la hierbabuena y escaldar unos minutos, enfriar con hielo, triturar y añadir gel espesa.
Para el Sorbete:
Cocinar a fuego lento.
Enfriar en abatidor y pasteurizar.
Acabado y Presentación:
Servir en plato plano, hacer una diagonal con la arena, en la mitad colocar una ración del sorbete y decorar el plato con lunares de clorofila de hierba-buena.
Vino:
FUSTANOVA
Bodega: Gandia Plá.
Subzona: Moscatel.
Variedad: Moscatel de Alejandría.
Año: 2019
Notas de Cata: Color amarillo dorado. Aromas de frutas cítricas, melosos y fondos tostados. Boca amable de tacto fino, abundante y armonioso en acidez y azúcar.
